Kyslá kapusta, pôvodne známa ako Kyslá kapusta, je kulinársky prípravok, ktorý sa vyrába kvasením čerstvých listov kapusty alebo kapusty.
Fermentačný proces nastáva, keď sa prítomné baktérie a kvasinky, prirodzene v kapuste, dostanú do kontaktu s cukrami uvoľnenými zo zeleniny a vytvárajú kyselinu mliečnu. To spôsobuje rast a vývoj probiotík, rovnakého typu mikroorganizmov, ktoré sa nachádzajú v potravinách, ako sú jogurty alebo kefíry.
Pretože je kyslá kapusta fermentovaná a bohatá na probiotiká, môže mať niekoľko zdravotných výhod, ktoré zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín, posilňujú imunitný systém a prispievajú k celkovému zlepšeniu zdravia.
Zdravotné výhody
Kvôli procesu fermentácie tejto zeleniny vzniká kyslá príchuť a charakteristický zápach kyslej kapusty. Fermentácia navyše zvyšuje biologickú dostupnosť výživných látok, vitamínov a minerálov v porovnaní so surovou formou.
Zdá sa teda, že hlavnými prínosmi kyslej kapusty pre zdravie sú:
1. Podporuje zdravie gastrointestinálneho traktu
Pretože sa jedná o fermentovanú potravu, kyslá kapusta má probiotiká, čo sú dobré baktérie, ktoré žijú v čreve a zlepšujú celkové zdravie čreva.
Konzumácia tohto jedla teda prispieva k zvýšeniu vstrebávania dôležitých živín, ako je vitamín B, vápnik a železo. Okrem toho sa tiež zdá, že pomáha zlepšovať trávenie potravy, bojuje proti prekysleniu žalúdka, reguluje črevný priechod a dokonca podporuje trávenie laktózy, najmä u ľudí s intoleranciou.
Z týchto dôvodov môže byť kyslá kapusta tiež indikovaná na prevenciu zápalových ochorení čriev, ako je napríklad Crohnova choroba alebo syndróm dráždivého čreva.
2. Pomáha pri chudnutí
Kyslá kapusta sa môže používať pri diétach na chudnutie, pretože je nízkokalorická a navyše má vysoký obsah vlákniny, ktorá spôsobuje väčší pocit sýtosti a znižuje príjem iných kalorickejších potravín.
Niektoré štúdie navyše naznačujú, že konzumácia probiotík, ako sú napríklad tie, ktoré sú obsiahnuté v kyslej kapuste, môže pomôcť znížiť absorpciu tuku na úrovni čriev, čo podporuje chudnutie.
3. Znižuje stres a úzkosť
Niektoré štúdie preukázali, že mozog a črevo sú vzájomne prepojené, takže konzumácia fermentovaných potravín bohatých na probiotiká môže udržiavať zdravú črevnú flóru, čo zaručuje zdravie mozgu a znižuje riziko stresu a ďalších psychologických problémov.
Okrem toho existujú aj štúdie, ktoré naznačujú, že probiotiká môžu pomôcť zlepšiť pamäť a zmierniť rôzne príznaky úzkosti, depresie alebo dokonca autizmu.
4. Posilňuje imunitný systém
Tým, že probiotiká z kyslej kapusty udržujú zdravie čriev, pomáhajú tiež predchádzať tomu, aby toxické látky ľahko prenikli do tela črevom, a tým zabránili infekciám a zbytočným imunitným reakciám.
Okrem toho sa zdá, že probiotiká tiež interagujú s imunitným systémom a poskytujú signály, ktoré podporujú dozrievanie obranných buniek tela. Kyslá kapusta je tiež bohatá na vitamín C a železo, ktoré sú dôležité živiny pre udržanie zdravého imunitného systému.
5. Predchádza rakovine
Kyslá kapusta je potravina bohatá na vitamín C, ktorý je silným antioxidantom chrániacim bunky tela. Existuje teda väčšia odolnosť proti poškodeniu voľnými radikálmi, ktoré je spojené so zvýšeným rizikom rakoviny.
Kyslá kapusta je tiež dobrým zdrojom glukozinolátov, čo sú látky, ktoré chránia organizmus pred infekciami a majú preukázaný protirakovinový účinok.
6. Podporuje zdravie srdca
Kyslá kapusta ako zdroj vlákniny a probiotík pomáha znižovať hladinu cholesterolu a bráni ich absorpcii na črevnej úrovni. Má tiež vysoký obsah menachinónu známeho ako vitamín K2, ktorý podľa štúdií podľa všetkého znižuje riziko srdcových problémov tým, že zabraňuje akumulácii vápniku v tepnách.
Informácie o nutričnej hodnote kyslej kapusty
Nasledujúca tabuľka obsahuje výživové informácie pre 100 g kyslej kapusty:
Na získanie výhod kyslej kapusty sa odporúča konzumovať surový produkt s možnosťou pridania napríklad 1 lyžice alebo asi 10 gramov kyslej kapusty do šalátu alebo sendviča.
Ako sa robí kyslá kapusta
Kyslá kapusta je výsledkom metódy konzervácie kapusty, ktorá sa už niekoľko rokov používa v niektorých európskych krajinách, napríklad v Nemecku. Pri príprave kyslej kapusty doma postupujte podľa receptu:
Zloženie
- 1 zrelá kapusta;
- 1 polievková lyžica nejodizovanej morskej soli na každý kg kapusty;
- 1 vzduchotesná sklenená fľaša;
- 2 strúhané mrkvy (voliteľné).
Prípravný režim
Vložte mrkvu do nádoby. Odstráňte časť vonkajších listov, nakrájajte kapustu na 4 kusy a potom na tenké prúžky. Vložte kapustové prúžky do veľkej nádoby, pridajte soľ a dobre to premiešajte rukami. Nechajte stáť 1 hodinu a po uplynutí tejto doby kapustu opäť premiešajte, aby pustila vodu.
Nakoniec vložte kapustu do vzduchotesnej sklenenej nádoby a zatlačte na ňu, aby bola dobre stlačená. Pridajte vodu, ktorá sa uvoľnila, až kým nenaplní celú fľašu. Kyslú kapustu skladujte 4 týždne na suchom a tmavom mieste bez toho, aby ste ju otvorili. Po uplynutí tejto doby je kyslá kapusta hotová a môže sa uchovávať v chladničke.
Vedľajšie účinky a kontraindikácie
Aj keď je kyslá kapusta potravinou s mnohými výhodami, vysoké množstvo histamínu sa našlo aj v niektorých druhoch prípravkov z tohto produktu. Ak k tomu dôjde, je možné, že môžu vzniknúť alergické reakcie, najmä u citlivejších osôb.
Ľudia, ktorí užívajú antidepresíva IMAO, by nemali jesť kyslé kapusty, pretože kyslá kapusta môže v závislosti od času skladovania obsahovať vysoké hladiny tyramínu, ktorý interaguje s týmto typom liekov. Ideálne teda je, že v týchto prípadoch sa pred jedlom vždy poraďte s lekárom.
Bola táto informácia nápomocná?
Áno nie
Váš názor je dôležitý! Sem napíšte, ako môžeme vylepšiť náš text:
Nejaké otázky? Kliknutím sem získate odpoveď.
E-mail, na ktorý chcete dostať odpoveď:
Skontrolujte potvrdzovací e-mail, ktorý sme vám poslali.
Tvoje meno:
Dôvod návštevy:
--- Vyberte si dôvod --- ChorobaŽite lepšiePomôžte inej osobeZískajte vedomosti
Ste zdravotnícky pracovník?
NieFyzikFarmaceutický sestrička Výživový poradcaBiomedicínskyFyzioterapeutKozmetička Iné
Bibliografia
- INŠTITÚT NACIONÁLNY DEL CÁNCER. Vysoké dávky vitamínu C (PDQ®) - verzia pre pacientov. Dostupné v: . Prístup k 22. aprílu 2019
- RAAK Christa a kol. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty a jej vplyv na zdravie človeka: bibliometrická analýza. Globálny pokrok v zdravotníctve a medicíne. 6,3; 12. - 18. 2014
- ORGERON Ryan Paul. Kyslá kapusta: Probiotická superpotravina. Funkčné potraviny v zdraví a chorobe. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva a kol. Fermentované potraviny, mikrobiota a duševné zdravie: starodávna prax sa stretáva s výživovou psychiatriou. Časopis fyziologickej antropológie. 33,1; 2014
- EL ASMAR Margueritta a kol. Proteíny závislé od vitamínu K a úloha vitamínu K2 pri modulácii vaskulárnej kalcifikácie: prehľad. Ománsky lekársky vestník. 29. 3; 172-177, 2014
