Konzumovanie spáleného jedla môže byť pre vaše zdravie zlé kvôli prítomnosti chemickej látky známej ako akrylamid, ktorá zvyšuje riziko vzniku niektorých typov rakoviny, najmä v obličkách, endometriu a vaječníkoch.
Táto látka sa zvyčajne používa pri výrobe papiera a plastu, ale pri zahrievaní nad 120 ° C sa môže prirodzene vyskytovať v potravinách, tj keď je vyprážaná, pražená alebo grilovaná, napríklad produkuje najčernejšiu časť z potravy.
Okrem toho množstvo tejto látky je väčšie v potravinách bohatých na sacharidy, ako je chlieb, ryža, cestoviny, koláče alebo zemiaky. Je to preto, že pri spálení reagujú uhľohydráty s asparagínom prítomným v niektorých potravinách a produkujú akrylamid. Pozrite sa, aké iné potraviny obsahujú asparagín.
Riziká pri konzumácii spáleného mäsa
Hoci mäso nie je jedlo s vysokým obsahom uhľohydrátov, pri spálení môže byť tiež škodlivé pre zdravie. Stáva sa to hlavne v grile, smažených alebo pražených mäsoch, pretože sú vystavené vysokým teplotám, ktoré spôsobujú zmeny, čo spôsobuje vznik chemických látok, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.
Ďalším problémom je dym, ktorý vzniká pri grilovaní mäsa, najmä počas grilovania. Tento dym je spôsobený kontaktom tuku s plameňmi a spôsobuje tvorbu uhľovodíkov, ktoré dym preniká do mäsa a tiež zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Hoci tieto látky často nestačia na to, aby spôsobili rakovinu, pri pravidelnom konzumovaní môžu zvýšiť riziko vzniku rakoviny. Takto by sa grilované, vyprážané alebo pražené mäso nemalo konzumovať viac ako raz týždenne.
Ako urobiť zdravšie jedlo
Látky, ktoré zvyšujú riziko rakoviny, zvyčajne nie sú prítomné v surových alebo varených potravinách. Navyše mliečne výrobky, mäso a ryby majú tiež nižšie hladiny akrylamidu.
Preto sa odporúča, aby sa zdravá výživa a s nižším rizikom rakoviny:
- Vyvarujte sa jesť spálené časti potravín, najmä v prípade potravín s množstvom sacharidov, ako je chlieb, zemiakové lupienky alebo koláče;
- Uprednostňujte potraviny varené vo vode, pretože produkujú menej karcinogénnych látok;
- Uprednostňujte surové potraviny, ako napríklad ovocie a zeleninu;
- Vyvarujte sa príprave potravín pri vysokých teplotách, napr. Vyhýbajte sa vyprážaniu, pečeniu alebo grilovaniu.
Avšak vždy, keď je potrebné smažiť, upečiť alebo pečiť jedlo, odporúča sa ponechať jedlo len mierne zlaté, nie hnedé alebo čierne, pretože znižuje množstvo karcinogénnych látok.
