Tyramín je prítomný v potravinách, ako sú mäso, hydina, ryby, syry a ovocie a nachádza sa vo väčších množstvách vo fermentovaných a starších potravinách.
Hlavné jedlá bohaté na tyramín sú:
- Nápoje: pivo, červené víno, sherry a vermut;
- Chlieb : Vyrobené z kvasnicových výťažkov alebo zo syrov a zrelých mäsov a domácich chlebov alebo chlebov bohatých na droždie;
- Staršie a spracované syry : čedar, syr, syrové pasty, švajčiarsky, gouda, gorgonzola, parmezán, roman, feta a brie;
- Plody : banánová kôra, sušené ovocie a veľmi zrelé ovocie;
- Zelenina : zelená fazuľa, fava fazuľa, kvasená kapusta, šošovka, kyslá kapusta;
- Mäso : staré mäso, sušené alebo sušené mäso, sušené ryby, sušené alebo v morskej omáčke, pečeň, mäsové výťažky, salámy, slanina, pepperoni, šunka, údené;
- Ostatné : pivovarské kvasnice, kvasné bujóny, priemyselné omáčky, sušienky so syrom, kvasnicové pasty, sójová omáčka, kvasnicové extrakty.
Tyramín je derivátom aminokyseliny tyrozínu a zúčastňuje sa na tvorbe katecholamínov, neurotransmiterov, ktoré pôsobia na kontrolu krvného tlaku. Vysoké hladiny tyrozínu v tele spôsobujú zvýšenie krvného tlaku a sú obzvlášť nebezpečné pre ľudí, ktorí majú vysoký krvný tlak.
Potraviny so stredným množstvom tyramidu
Potraviny, ktoré majú mierne množstvo tyramidu, sú:
- Nápoje : vína, destilovaná tekutina, svetlo červené víno, biele víno a prístavné víno;
- Nekulnaté alebo nízkokvalitné komerčné chleby ;
- Jogurt a nepasterizované mliečne výrobky;
- Ovocie : avokádo, malina, červená slivka;
- Zelenina : čínske fazule, špenát, arašidy;
- Mäso : rybie ikry a mäsové vločky.
Okrem týchto potravín, ako sú káva, čaje, nealkoholické nápoje na báze kola a čokolády, majú tiež mierne hladiny tyramidu.
Starostlivosť a kontraindikácie
Potraviny bohaté na tyramid by nemali byť nadmerne konzumované ľuďmi užívajúcimi inhibítory MAO, známymi tiež ako MAO alebo inhibítory monoaminooxidázy, pretože sa môže vyskytnúť migréna alebo krvný tlak.
Tieto lieky sa používajú hlavne na liečbu problémov, ako je depresia a vysoký krvný tlak.
