Strava pre celiakiu by mala byť úplne bezlepková, čo je bielkovina prítomná v zrnách pšenice, jačmeňa, raže a špaldovej. Keď príde do kontaktu s celiakovým črevom, glutén spôsobuje zápal a degradáciu črevných buniek, čo spôsobuje komplikácie, ako je hnačka a malabsorpcia živín.
U detí môže táto slabá absorpcia živín, keď choroba nie je identifikovaná a liečená správne, môže viesť k nízkej hmotnosti a zníženej výške, ktorú by mohlo dieťa dosiahnuť.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť ochorením choroby, sú všetky, ktoré majú lepok alebo ktoré môžu byť kontaminované leskom, ako je uvedené nižšie:
Potraviny, ktoré prirodzene majú lepok
Potraviny, ktoré majú prirodzene lepok, sú:
- Pšeničná múka ;
- Jačmeň ;
- Raž ;
- Slad ;
- Špalda ;
- Krupica ;
- Cestoviny a pečivo : pečivo, solené, dezerty s pšeničnou múkou, sušienky, pizza, cestoviny, koláče, lasagne;
- Alkoholické nápoje : pivo, whisky, vodka, gin, zázvor;
- Ostatné nápoje : Ovomaltín, nápoje obsahujúce slad, kávy zmiešané s jačmeňom, čokoládou.
- Cestoviny na kôrovce obsahujúce múku.
Všetky tieto potraviny by mali byť úplne vylúčené z stravy, pretože môžu viesť k nástupu príznakov celiakie.
Potraviny, ktoré sú kontaminované glutenom
Niektoré potraviny nemajú vo svojom zložení lepku, ale počas výroby môžu prísť do styku s výrobkami obsahujúcimi lepok, čo vedie k kontaminácii. Preto sa tieto potraviny takisto musia vyhnúť celiakmi, pretože môžu zhoršiť ochorenie.
Do tejto skupiny patria ovos, roztavený syr, instantné polievky, mrazené karbonátky, mrazené štiepky, smotanová omáčka, fazuľa, mäso, práškové nápoje, vegetariánsky hamburger, sladový ocot, kečup, horčica, majonéza a orechy. Pozrite si úplný zoznam toho, čo jesť a čo sa má vyhnúť pri celiakii.
Domáca starostlivosť
Okrem vyhýbania sa potravín, ktoré obsahujú lepok, musíte byť aj doma veľmi opatrní, aby ste sa vyhli konzumácii lepku. Napríklad by mali byť oddelené nádoby, príbory a iné potreby pre domácnosť, ako je napríklad mixér a sendvičovač na výrobu potravín osoby s celiakií.
Rovnaký mixér, ktorý rozbil koláč s pšeničnou múkou, sa nedá použiť napríklad na výrobu šťavy pre celiakiu. Rovnakú pozornosť treba venovať tomu, aby sa zabránilo kontaktu s jedlom v chladničke, rúre a komore. Ideálne je, že v celiakálnom dome nie je lepok, lebo až potom sa úplne zabráni kontaminácii. Tu je návod, ako vyrobiť bezlepkový domáci chlieb.
Starostlivosť o domácnosti
Osoba s celiakií by mala byť ešte opatrnejšia pri jedle mimo domova. Je potrebné hľadať reštaurácie, ktoré sú úplne bezlepkové, je veľmi bežné, že kuchyne obsahujú múku a sú ľahko kontaminované leskom.
Navyše, v dome priateľov by sa malo vyhnúť používaniu tých istých jedál, príborov a okuliarov, ktoré sa používali na ukladanie jedla s lepok. V prípade potreby je najlepšie dôkladne umyť tento riad, najlepšie s novou špongiou.
Pozrite si toto video a dozviete sa viac o strave pre celiakiu:
