Olej použitý na vyprážanie potravín by sa nemal opätovne používať, pretože jeho opätovné použitie zvyšuje tvorbu akroleínu, látky, ktorá zvyšuje riziko ochorení, ako je podráždenie čreva a rakovina. V prípade opakovaného vyprážania je potrebné venovať zvláštnu pozornosť zníženiu produkcie akroleínu.
Tvorba akroleínu nastáva, keď je olej vystavený veľmi vysokým teplotám, pretože tuk prechádza zmenami a stráca kvalitu. Táto degradácia sa deje aj pri najužitočnejších olejoch pre zdravie, ako je olivový olej a rybie oleje.
Starostlivosť, ktorá sa má urobiť pri vyprážaní
Nasledujúca časť je starostlivosťou, ktorú by ste mali brať počas procesu vyprážania, aby ste znížili rozpad oleja, zvýšili životnosť oleja a znížili tvorbu toxických látok:
- Maximálna teplota, ktorú má olej dosiahnuť, je 180 ° C. Znamenie, že teplota je príliš vysoká, je to, keď olej vydáva dym;
- Je lepšie sa smažiť dlhší čas, než urobiť niekoľko malých hranoliek;
- Pri fritovaní musí byť fritéza / panvica / panvicka uzavretá tak, aby sa olej nedostal do styku so vzduchom;
- Nesmiete miešať starý olej s novým olejom;
- Olej by mal byť filtrovaný na konci každého smaženia, aby sa odstránili voľné kúsky jedla. Na filtrovanie oleja možno použiť napríklad filter kávy alebo gázu;
- Medzi jedným a druhým by mal byť olej uložený v krytých nádobách chránených pred svetlom a ak je interval medzi použitím dlhý, olej by mal byť umiestnený v chladničke;
Fritézy / panvice / panvice by mali mať zaoblené rohy, pretože to uľahčuje čistenie a zabraňuje nahromadeniu starých jedál a olejových trosiek.
Znamená, že olej by sa mal vymeniť
Ako dlho sa môže olej používať, závisí od množstva vyprážaného oleja, od teploty dosiahnutého oleja a od času, keď bol zohriaty. Znaky, že olej je potrebné zlikvidovať, sú:
- Tvorba peny alebo dymu počas vyprážania;
- Intenzívne hnednutie oleja alebo potravinárskeho farbenia;
- Zvláštny zápach a chuť oleja alebo vyprážaných potravín.
Dokonca aj keď sa staráte počas pečenia, tento proces pridáva tuky do potravín a vytvára zdraviu škodlivé látky, vyhýbanie sa vyprážaným potravinám a uprednostňovaniu grilovaných alebo pečených jedál.
Olivový olej je ideálnym tukom na vloženie šalátov a finalizáciu kulinárskych prípravkov, takže si môžete vybrať dobrý olivový olej.
